上海炒年糕

實際上，我不清楚傳統的上海炒年糕究竟是有「上色」還是沒有。但聽同學說炒年糕是有「上色」的，所以在第一次做的時候，加上老抽。
但吃下去以後，發現比較喜歡白雪雪的炒年糕，所以第二次做的時候就沒加上老抽 (那次好吃得我把碟剩下的汁也要吃下去XD)。
然後，由於沒有太多的資金供我大吃大喝，所以某些應有的材料有止會消失了……

上海炒年糕 (1-2人份量) - 沒「上色」版

材料﹕
蒜蓉              1茶匙
木耳              隨意
冬菇              3隻
豬肉碎          150克
(用豬肉碎是因為它是豬中最便宜)        
黃芽白          3片 (大大片的)
年糕              250克
(多少是視乎你愛吃與否，我也是隨意寫隨意煮)


醃料﹕
糖                  半茶匙
酒                  1湯匙半
生抽              1湯匙半
生粉              1茶匙
胡椒粉          適量


獻汁﹕
水                  3湯匙
酒                  3湯匙
生抽              2湯匙
*覺得不夠咸的請加適量的鹽，至滿意為止
*要「上色」就加上2湯匙的老抽

步驟﹕
1. 如用老冬菇，請用水浸一個晚上。(冬菇水亦可取代獻汁中的水，那年糕會充滿冬菇的香氣)
    如用鮮冬菇——請和木耳一起用水浸半小時。
2. 豬肉用醃料醃半小時。
3. 黃芽白洗淨然後切段、冬菇和木耳切絲。
4. 煲熱水，加入年糕；待熟後，隔水備用。
    (此步驟視乎使用什麼年糕，我買的年糕要先用水煮)
5. 爆香蒜蓉，先把豬肉炒至半熟，再加入黃芽白、冬菇和木耳一起炒熟。
6. 加入年糕一起炒三分鐘，再加上獻汁炒勻。
7. 待收汁，熄火；開餐！